广州酒家粽子端午当仁不让的主角

   端午日近，当仁不让的主角自然是粽子。不过年年吃广式咸肉粽和爽身碱水粽的你，会不会觉得有点腻味？其实在广东，除了名声在外的广州酒家利口福粽子和肇庆裹蒸粽和之外，还有很多养在深闺人未识的美味粽子，个中口味五花八门，惹人嘴馋。
   在南方一带广式粽子最出名的要数广州酒家利口福集团生产的粽子了，广州酒家秉承80年粤式经验，生产的端午节粽子糯而不烂，肥而不腻，肉嫩味香，咸甜适中，口感软滑，吃后齿颊留香而著称。这是因为广州酒家利口福粽子选料制作都十分考究。
1．精选优质的糯米、绿豆和猪肉调味配制，以新鲜的冬叶包裹成型。冬叶不仅清香，还能保鲜，且性寒，有清热解毒、降火、清心润肺的作用；糯米补中益气，补脑健肾；绿豆清热解毒，益元气，调五脏，润肤美容。
2．精蒸细煮：用大蒸锅猛火烧煮八至十小时，冬叶内的糯米、绿豆和肥猪肉互相融合，混为一体，色、香、味俱全，体现了裹蒸原汁原味的特点。
如今，广州酒家利口福粽子裹蒸粽已成为家喻户晓的传统产品，作为春节探亲拜年、端午传情达意的必备礼品及日常居家的美食，深受大家喜爱。
   除了传统经典的广州酒家粽子外，在广东还有肇庆的皇中皇裹蒸粽子就是其中的佼佼者。肇庆裹蒸粽的特点：外形硕大、棱角明显、金字塔形状。裹蒸粽历史悠久，南北朝包裹蒸粽已成地域风俗，很多史书、古诗都对它有所记载或描述。裹蒸粽以清香爽口，香而不腻，回味弥久而著称。
    入馅的猪肉以肥瘦相间的为上乘，要加五香粉、酒作调料，以使馅味醇香、肥而不腻。也可依各种口味入冬菇、鸡蛋、腊肠、蛋黄等。

●清水蒸出百年好合裹蒸粽
味型：咸+甜 
    你想吃甜的还是咸的？可以两样都要吗？这是为食猫一族面对美食选择时的标准答案。不过当你面对的是沉甸甸粽子时，还敢如此回答吗？汕头的馋猫们就可以理直气壮地表示：能！因为他们当地的裹蒸粽子就是甜咸合体，甜头咸底，一次满足你两个愿望！ 
    在肇庆，裹蒸粽可说是源远流长的应节食品，比传统广府粽要大一些。话说鸳鸯粽要做得地道，一是看外形，棕叶清香外形工整，粽绳扎得严实不会令到粽叶散开。二是咸甜分明，咸的甘香，甜的清润，这就要求米要扎得够实，蒸时火候要讲究。 
     广州能吃到地道肇庆老师傅手包的裹粽的餐厅并不多，不过今年若是去到农林下路的“喜客”，就可以吃到了。只因酒楼的大当家是个潮州人，专门跑到汕头去找百年老店帮他们制作鸳鸯粽，从原材料到做手，都保证原汁原味。 
   “喜客”的鸳鸯粽，选用汕头米，浸上10小时之后，拌以少许糖、酒、胡椒调味后才会用来做粽子。咸味一端所用的馅料为鸡蛋黄、五花肉、腊肉碎、干虾仁、冬菇、莲子、腊肠，用胡椒糖炒香后，再入粽裹起。 
    而甜味馅则是红豆沙，鸳鸯粽的红豆沙是师傅自家铲的，若是将它和别家的鸳鸯粽比较，则会发觉它的香气较足，粽子米吃起来滑中带润。这是由于师傅在铲豆沙和裹粽子时，会加少许猪油在里面。周师傅所用的猪油，是油炸三层花肉炼出来的油，清澈醇香，故此粽子和豆沙才有此口感。 
    在最后的烹熟环节，粽子将被隔水蒸熟，这样才能确保猪油能被完全“逼”到粽米中去。因此，当你买到这10元一只的“喜客汕头鸳鸯粽”时，记得回家要隔水蒸，而非放水里煮啊！