皇上皇腊味名扬天下 伍尧坚师傅见证辉煌

   创建于1940年初，创始人为谢昌。开始是由一间名叫“东昌皇上皇”的腊味店发展起来的，该店以生产经营腊味闻名于穗。当时的老板亲自到腊味生产工场指挥制作，把紧质量关：选料只用猪后腿肉和肥膘肉，纯正的玫瑰露酒，无论一条绳、一滴水、一粒肥肉都把得很严，还从南海请来酱油师傅自晒生抽、老抽，使腊味真正具有“豉味”（酱油香）、“风味”（腊味香）、“香味”（酒香）。由于皇上皇腊味选料纯正，工艺精细，质量稳定，产销量不断上升。建国以后，皇上皇腊味继续以其广式腊味的独特风味，在国内外市场享有盛誉。 改革开放后，“皇上皇”积极扩大生产规模，改进生产设备，建成了全国第一台复合式太阳能腊味焙房，进一步提高了产品质量和劳动效率。

　　“这个地方，是皇上皇历史上一个创新之处。”甫一入座，伍尧坚便谈起皇上皇这家老字号的创新历程。“以前的广式腊味只有新历的9月到第二年过年时才有卖。如果严格按照这个时间经营，很多腊味企业只能经营半年，没办法维持。”伍尧坚称，皇上皇品牌的经营者根据广州炎热的特点，在春夏季传统腊味制作无法进行时，将皇上皇老铺辟为上世纪40年代颇为新潮的冰室。此举不仅让皇上皇能够全年经营，不止靠制作售卖腊味单一经营，还服务了市民。如今，皇上皇在卖腊味之余经营冰室的传统，被保留了下来。

　　入行43年，老行尊见证皇上皇不断创新

　　1973年，伍尧坚进入皇上皇腊味生产组工作。从入行到工作后10多年间，伍尧坚眼中的腊味制作业仍然是传统产业，“人工操作占很大部分，而且严格按照气候要求，只能在秋冬季雨水少的时候做腊味，春夏季雨水多了不能做。”伍尧坚称，随着改革开放进程加快，包括广州在内不少城市取消限制市民采购肉制品的“猪肉票”制度，市场对于广式腊味的需求量大增，特别是不少外地游客到广州后喜欢买皇上皇腊味作为手信带回家。由于产能受季节所限，伍尧坚回忆在80年代春夏季的皇上皇老铺面前，总会出现一些失望的顾客，“顾客说他们大老远过来买腊味，却发现春夏季不做。”

　　“蔬菜可以反季节，腊味也可以反季节。”伍尧坚介绍，上世纪80年代中期，皇上皇当时的经营班子大胆创新与中科院共同研发了第一代太阳能加蒸汽烘房技术晾晒腊味，取代传统的碳焙生晒晾晒方式。当年这种技术不仅提高了广式腊味的产量，还让广式腊味不受天气影响一年四季皆可制作。

　　“烘房技术也不是一成不变，现在的烘房不仅产品产能提升，还更加环保。”伍尧坚称，经过多年的技术升级，皇上皇最新一代的烘房，采用了自主创新的空气对流热损“双效”三级脱水技术，由于是封闭空间烘焙，杜绝了污染，市民吃到的皇上皇腊味比过去更安全、洁净，也更加“绿色”。

　　“产能提升了，售卖的方式也不局限于店面零售了。”伍尧坚介绍，如果对老字号品牌有情节，市民游客依然可以到广州下九路的皇上皇老铺买腊味；如果只是想买到皇上皇腊味，不少商场超市也有零售，皇上皇也将经营门店拓展到广东各地市；全国各地乃至海外的顾客想买到皇上皇腊味，如今不仅可以通过皇上皇开设在天猫、京东、苏宁易购、阿里巴巴、亚马逊、飞牛网的旗舰店购买，还可以在本来生活、携程旅游和皇上皇官方微信商城买到皇上皇腊味，非常方便。

　　“这些变化，在我入行时想都不敢想。”伍尧坚称，他入行时坚信“秋风起食腊味”的“惯例”，根本没想到如今做腊味可以突破“秋风起”，更想不到如今足不出户点个鼠标刷个手机就可以买到腊味。