广式腊味褒仔饭——特有的香味，令人回味无穷。

广式腊味煲仔饭，是一款美味菜谱，属于家常菜系，主要原料有腊肠、腊肉等，这道菜煮到刚好有一层锅巴，吃起来最香。做煲仔饭，煮的过程十分重要。煮煲仔饭要将米洗净后渗泡一段时间，直到泡透米心。煮的过程中，关键是控制火候，火太猛，煲里的水容易溢出，带走了浮在水面的油，煮出的饭就没有滑的口感。米最好要挑细粒、修长、带韧性、黏性不大的，吃起来米饭才粒粒分明好入口。

材料：

泰米1杯(250 ml)、水1.8杯(450 ml)、植物油1茶匙（5ml）、腊肠1根、腊肉1块、干香菇2朵、芥蓝少许。

料汁：

生抽4茶匙（20ml）、美极鲜味汁1茶匙（5ml）、味露（或鱼露）2茶匙（10ml）、盐1/4茶匙（1克）、糖1/2茶匙（3克）、鸡精1/4茶匙（1克）、清水100ml。

做法：

1、将干香菇用40度左右的温水浸泡半小时，泡软后洗净，切片备用。大米洗净，放入清水没过米面，浸泡半小时。

2、在浸泡香菇和大米的同时，将腊肉和腊肠放入蒸锅中，蒸制20分钟，切片备用。

3、把芥蓝洗净，放入加了盐和油的沸水中焯烫半分钟，捞出后放入冷水中浸泡1分钟沥干备用。

4、将生抽，美极鲜味汁，味露，盐，糖，鸡精和清水倒入碗中，搅匀后备用。

5、砂锅底抹上的一层油，将浸泡好的大米倒入砂锅中，倒入清水，大火煮开后，调成小火，淋入植物油搅匀，盖上盖子，煮约10分钟左右。

6、打开盖子看一下，水分快收干时，放入切片的腊肠，腊肉和香菇片，继续盖上盖子，用小火焖制10分钟。

7）关火后，淋入料汁，放入焯好的芥蓝，再加盖焖5分钟，搅匀后就可以吃啦。