美食诱惑！品那浓浓的广式腊味情

 

曾经有人说过，在国外每到惠赠亲友的时候，腊味总是最抢手的货物。孔子当年有教无类的时候就是每人收那么3条腊肉过日子的，这小小腊味，可说是充满着人文关怀和浸透了中国文化的馨香。

　　广式腊味的起源地，不是广州，而是中山。广式腊味的口味偏甜，主要配料包括油、盐、酱油、糖等。其中腊肠较常见，制作方法为将猪肉切粒腌制，然后塞入肠衣（一般用猪、羊等牲畜的小肠制作）内风干。长度有长有短，顔色比较鲜艳。

　　现在的腊味品种更为丰富，有腊肉、腊肠、腊狗、腊鸭、腊鸡、腊蛋等品种。

　腊肠

　　腊味里面最大牌的，估计就是腊肠了，中山市黄圃镇有个传説是说1886年该镇一名卖粥者王洪发明了广式腊肠的制作方法。懂货的人知道，腊肠一定要买剁肉的，不要买绞肉机绞的，味道差得远了……

　　腊肠的制作方法相当简单：将猪肉切粒腌制，然后塞入肠衣（一般用猪、羊等牲畜的小肠制作）内风干。长度有长有短，顔色比较鲜艳。

　　广州人最喜欢用腊味来做腊味萝卜糕、腊味煮香芋，还有腊肠炒蜜豆。在秋冬寒冷的天气里，打开盛满腊肉、腊肠的煲仔饭，饭香与肉香扑面而来，两者融合得天衣无缝，温暖香糯的煲仔饭就是最适合冬天的美味了。

　腊肉

　　腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南、江西和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。

　　广式腊肉多采取风干的方法制作。将五花肉切成约一寸宽的条状，然后以酱油、酒、白糖等混合而成的调味料腌渍，待其颜色转为褐色时，在肉条的一端钻孔，穿上线绳，挂于户外风干即成广式腊肉。

　　出于保存的目的，一般的腊肉的制作都会通过腌渍和干燥两个步骤，但由于在调味上使用了酒和糖，并大量用酱油代替盐，所以广式腊肉比起其他地区如四川、湖南等地的腊肉更偏向甜味，而且带有酒香。

　　另外，因为广式腊肉是直接晾干而非烤干或熏干，故不会带有湖南腊肉那种独特的烟熏气味。

　腊味的多元化

　　腊鸭，腊鱼这些都是腊味的其他品种，但是在广东的东陂镇，有种腊味很出名，那就是腊蛋。早在20世纪30年代，东陂镇“遂昌号”的腊蛋、腊狗和风肠，就远销马来西亚、菲律宾诸国和港澳地区了。

　　寒冬腊月，天寒地冻，可在粤北连州东陂镇，却是一派家家户户做腊蛋的热火朝天的景象。由于连州具有独特的地理位置和气候，这里每年寒冬就进入腊味生产的黄金季节，天越冷腊味就越香、脆、爽，因此形成了连州腊味的独特风味。

　　东陂风干腊蛋产品，选料独特，专门选用山区农村家庭野外放养（不喂商品饲料）的母鸭蛋为主要原料，不添加任何色素和防腐剂，由名师严格把关加工腌制，全靠东陂山水形成的独特固有的自然风色气候条件晒制而成。该产品具有质香味美、风味独特、香味浓郁、别具一格的特点。