儿时记忆：又到腊肉飘香时

 

冬季，正是母亲腌制腊肉的时候。

每一年，村庄里家家户户都要腌制腊肉，挂满房檐下。家里腌制腊肉的活都是母亲做，因为经过她手的腊肉会特别正宗、特别好吃。过年前，母亲会买上几块好的猪后腿肉，洗干净，便开始把割好的猪肉放在大盆里，抹上盐，放一个星期左右，然后拿出来在肉的一端挖个洞，系上绳子，再由父亲挂到屋檐下那一排排的钉子上， 那一块块经过腌制的腊肉，颜色已经发红，经过盐的点缀，在太阳光下闪闪发亮，映红了母亲的脸，也映红了母亲的心。

腊肉腌制好晾干后，变得色泽鲜明、肉色暗红、脂肪透明、肉质结实。 

腊肉的吃法多样，最常见的就是蒸。家里有客人来，母亲就割下一小块的腊肉，用热水泡一会儿，洗净，再把腊鱼切成长条小块，在碗中铺好老家特有的一种腌制小菜，最后把腊肉层层叠叠地铺在上面。隔着透明密闭的蒸锅，你可以看到腊肉慢慢地开始蜷缩，身体的油分被一点一点地蒸发出来，入锅前满满的一大碗等到出锅时 浓缩成一小碗，红白相间的腊肉晶莹剔透，吃起来口舌生津、唇齿留香。碗底的小菜经过腊肉油分的滋润，拌着米饭吃别有一番风味。

腊肉菜苔也广为人知。经霜打过的新鲜菜苔紫中带红，口感脆甜。切上几片薄薄的腊肉，用小火炸出油。把用沸水焯过得菜苔放进锅里，下勺煸炒，放调料拌匀，即可出锅。菜苔在晶莹透明的腊肉衬托下，油亮亮的，色泽光鲜……吃起来菜苔脆嫩、咸鲜适口；腊肉味香。

又到腊肉飘香时。置身于谋生的异地，只有过年才可以回家，而每次返回阜城，母亲都会给我打包一块晒好的腊肉，一路上我都宝贝似的抱在怀中，这是我在新一年里能嗅到的唯一的家乡气息。以后的每一天，只要我一打开冰箱，一吃到它们，我就会想起家里的一切，想起母亲，想起那个腊肉飘香的小村庄。