月饼市场必将迎来新一轮的洗牌

    华人过中秋节送月饼，几千年来已成为了一种约定俗成的传统，也成就了一批又一批的月饼生产厂家，成为中国的知名品牌，如生产广式月饼的广州酒家、莲香楼、陶陶居等就是全国家易户晓月饼厂家，还有北方品牌的稻花村等也比较出名。洋品牌方面有哈根达斯、香港荣华、香港美心等。随着改革开放后，中国人的生活水平的进一步提升，物质品种的丰富，节日消费已成为大批商家非常重视的一种营销手段，也确实是大众消费的好时机。每年的8月15日过中秋节已成为除春节后中国最具隆重的节日。这时期是月饼厂家号称一场没有硝烟的市场战争。
    这时期，各品牌厂家已经忙碌起来，纷纷举办月饼订货会，为中秋的月饼销售大战提前做好准备。随着，国际的城市化及工业化和连年农产品的减产，国际国内农副产品已连续多年来的上涨，据了解，今年，国际国内农副产品市场交易价格继续上涨，生产月饼的部分原材料也还涨价：如蛋黄上涨16%，花生油上涨5%；此外，月饼企业的人力成本同比也上涨了15%。
    广州中华中秋月饼团购批发中心从记者了解到“第九届广东国际月饼节”上获悉，今年广州酒家月饼部分品种每盒将涨价5元，莲香楼月饼部分品种每盒将涨价2元……由于原材料价格和生产成本不断上涨，未来月饼还将继续涨价。随着，连年的月饼价格不断上涨，算上今年月饼价格的上涨，已经是第四个年头了，今年月饼的涨幅是最大，号称史上最贵的月饼。连年的月饼原材料的上涨和用工的工资增加，已迫得不少月饼厂家叫苦连天，维持不下去。大品牌的有实力的厂家可以通过各种办法努力降低成本，例如尽量在原材料价格低位时签订采购协议，并通过大批量采购压低价格来控制进货成本；大力进行技术改造，引进先进的生产设备，减少能耗，提高正品率。把成本上涨内部消化掉。
     除了成本及用工工资的上涨和增加外，，食品安全是市民最关心的问题，也是月饼生产厂家最注重的方面。今年，国家对食品馅料提出更高要求，不准添加糖精钠、蔗糖素等甜味剂，不得使用化工合成色素。添加剂应用的相关问题也成为了今年的热点话题。国家新版《食品添加剂使用标准》日前正式实施，标准当中明文规定27类食物禁止添加，除风味派馅料外，其他馅料不得添加合成色素，同时也都不允许使用漂白剂等食品添加剂。这让很多沿用多年的月饼制作技法今年都要被迫弃用。
    为减少涨价压力，使月饼更加“亲民”，有关部门要求，拒绝月饼豪华包装，严禁月饼跟风涨，主推百元以下产品，“单黄莲蓉”、“双黄莲蓉”“单黄白莲蓉”“双黄白莲蓉”在内的“四大美人”占了总销售额的80%以上。今年广州市场的月饼还是以传统月饼为主。例如莲香楼月饼80%以上为传统品种莲蓉类、伍仁月饼。这些都是今年月饼厂家主推及加大生产力度的品种。
    多年的成本上涨压力导致的价格“硬通胀”，使传统的著名月饼品牌市场份额不断扩大，品牌集中度和消费者忠诚度不断提高，也令这些大品牌在市场上拥有了更加强势的话语权。目前，从广州中华月饼团购批发中心销售的数据统计来看，广州的绝大部分月饼市场份额被广州酒家、莲香楼、陶陶居这三大品牌瓜分。据一位月饼经销商向记者透露，去年中秋节期间广州市场月饼总销量超过700万盒，其中广州酒家集团产销量就达500万盒左右。
    所以，可以预见，月饼市场，经过连续四年的疯狂涨价后，月饼厂家及月饼市场必将迎来新一轮重新洗牌。