月饼更安全不能只求色香味美

    今年中秋月饼可能不再像以往那般过分追求“色、香、味”了，比如白莲容月饼不再像以往那么白，凤梨月饼也不再像以前那么香！记者昨天从广东多家月饼食品生产企业获悉，国家新版《食品添加剂使用标准》日前正式实施，部分食品添加剂将禁止使用，如新标准删除了助剂“亚硫酸铵”，月饼生产企业不能再用亚硫酸铵来漂白白莲蓉。与此同时，在台湾“塑化剂”事件影响下，为确保食品安全，今年不少食品企业均表示将减少使用香精香料、色素等。
     莲子、面粉不再增白
    “今年白莲蓉月饼的卖相，将不会再像以前那么白了，会有点发暗。”日前，广式月饼国家标准制定者之一、广州酒家集团品控中心经理吴小平告诉记者，在新版《食品添加剂使用标准》规定中，工艺助剂“亚硫酸铵”被删除了，意味着该物质不能再使用。而在以往传统的月饼制作工艺中，企业通常会使用它来漂白白莲蓉、五仁。吴小平强调，不仅莲子不能漂白，像制作五仁月饼中的“五仁”杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁，也不能使用“亚硫酸铵”来漂白，面粉不再使用含增白剂。
    “食用碱水今年可能也不能乱用了。”广州粤皇食品有限公司总经理张智明告诉记者，碱水在制作广式月饼过程中使用，可使月饼的饼皮酥化、有光泽，然而今年对碱水的使用有了很多新规定和新要求，这将迫使生产企业减少使用或不使用。据业内专家解释，国家对食用碱水“禁用”是由于该物质属于复配合食品添加剂，易产生不安全因素。
     香精香料减少使用
    记者在连日来的广东月饼行业采访中获悉，今年以来，多个监管部门加大了对食品添加剂的监管和抽查。不少月饼生产企业均坦言，今年月饼生产将会以安全生产为重。部分月饼企业还将主动尽量减少使用香精、香料和色素。“以前的广式月饼中较多使用色素、香精，尤其是水果月饼，比如草莓月饼，里面馅料颜色鲜红是添加了色素；月饼馅里颜色很绿的金翡翠、绿茶也是使用色素；有些水果月饼，可闻到很香的凤梨味、哈密瓜味，则是使用了香精、香料。今年，估计在月饼里过多使用色素的情况会减少。”
   “我们将谨慎地、尽量少用香精香料。”广东一家本土月饼生产企业负责人告诉记者，对于香精、香料的供应商，该公司会要求对方提供不含“塑化剂”的检测报告，同时在成品生产出来后，该公司还会主动送检，增加检测“塑化剂”项目。
    “凡与台资、台湾企业有一点关联的供应商，我们都不会使用它们的原料。”广州酒家集团旗下利口福食品公司的吴小平称，对供应香精、香料的上游商家，该公司不仅要求对方提供不含“塑化剂”的检测报告，还要求对方签下“质量保证承诺书”，一旦出事将承担相关责任。