广州西关老字号陶陶居月饼

　　广州陶陶居素以创制各种精美点心饼食著称。其中就包括应时当令的月饼。广东在清朝咸丰同治年间有一种馆子叫“一厘馆”，它的设备很简陋，木桌板凳.供应糕点，开口挂一个木牌子，写着“茶话”两个字，为客人提供歇脚叙谈吃东西的地方。后来出现了“茶居”这一称呼。“居”就是“隐”，即躲起来，也是为了提供一些有闲的人消磨时间的好去处，后来规模大了才改名成茶楼。当时佛山经营茶楼的人.都买下土地建几层楼的房子，然后全部用来经营大型茶楼。大茶楼越来越多，于是，广东人开始有了上茶馆的习惯。

　　陶陶居是广粥最有名气的茶楼之一，主要经营名茶、茶点、茶食及酒菜餐饮。陶陶居开业于清代光绪年间，原址在广州西关第十甫。当时那个地方河汊纵横，丛树成荫.稻畦飘香，是个田园风景区。一个叫黄澄波的人，见此地没有茶楼酒肆，便盖了一间近百平方米的老式大屋，开了个茶室。据说黄的妻子名葡萄，便以此为字号，叫“葡萄居”.经营姑苏式清茶细点，生意很好。后来黄老板去世，曾一度停业。1927年。茶楼大王谭杰接手“葡萄居”，招股集资，筹资6万银元，大兴土木，在此重新建店。后因规模过大超支，又向关恒昌银号求助，总股金遂达81600元。新股东嫌“葡萄居”这名不雅.又从一间茶室买来了“陶陶居”的匾额。

　　据传，“陶陶居”这三个字是康有为写的，用的是“石门铭”碑法。康有为当初在广州万木草堂讲学时。常去一间茶室喝茶，便为那个茶室题写了“陶陶居”这一牌匾。戊戌维新失败后，“康党”被追查，陶陶居主人怕受牵连，将招牌上康有为的名款除去，“陶陶居”遂成为一块没名款的招牌。可是，还有人说“陶陶居”三个字不一定是康有为的手笔.可能是别人伪托的，当时学康体的人并不少。

　　好茶还需好水沏泡。陶陶居初创时，雇用十多名小和尚专门去白云山九龙泉挑水烹茶。小和尚每天凌晨开始工作，行走路线、在何处歇息，都比较固定，其水桶加盖，盖上加锁.骑缝处贴着“九龙泉”水砂纸条，担子插小旗，招摇过市，吸引路人注意。这也是为自己做广告。

　　陶陶居备有大缸储水，大厅的茶位每位五仙，小厅每位1.5毫。在小厅门口旁放着一个已点燃的红泥小火炉，旁边用竹篱搁着烧起来无杂色无味的半截榄核作炭，瓦茶煲内沸腾着九龙泉水，专人侍候在侧，相当讲究。

　　在南方.茶坊附生于所有的酒楼餐馆、美食广场，在这些地方喝茶，有机会品尝到式样缤纷、口味众多的面点小吃。要是你兴致高昂，还可以叫上一碟炒菜，呷上一口米酒，还有琵琶鸡、炭烧乳鸽、雷州白切狗肉——你就慢慢地品尝这南粤福地的美味佳肴吧!

　　中秋节吃月饼是我国的传统习俗，但关于它的来历却众说不一。一说起源于唐朝。传说唐高祖李渊有一年欢度中秋佳节，与属下共尝吐蕃商人献的圆饼。高祖兴致很高，望着天上明月吟道： “应将圆饼邀蟾蜍。”从此，赏月吃饼就成了必不可少的内容。随后，唐代长安城设了月饼铺子，只是那时月饼不叫月饼，而是叫“小饼”或“甜饼”，多用于供奉月神。

　　还有一种说法，认为月饼是明初大臣刘伯温所创，也有说是元末江浙农民起义首领张士诚发明的。当时为了将反元的曰期串通起来，他们就利用中秋节互赠麦饼之机，把写有起义日期的纸条藏于饼中，约定八月造反。从此每年此日，家家户户就留下吃月饼的习俗。

　　陶陶居上月(月饼)于上个世纪三十年代，它的传统用料主要有烧鸭、蛋黄、虾米、芝麻、榄仁、冬菇、柠檬叶等18种，而每种原料都是经过精心挑选的。比如蛋黄，产这种蛋的鸭放养在水排上，吃的多是鱼虾，营养丰富，其蛋黄黄里透红，制出的月饼特别精美。

　　在配制馅料和烘制月饼时，也十分讲究原料数量的搭配和火候。据说，当时陶陶居聘请名厨制的这种月饼尚无人赏识，茶楼主人便用一玻璃盒装一霸饼，上书“陶陶居上月，售卖一百大洋”，挂在店堂门梁。这件事吸引了不少路人围观，却无人敢买。日近晌午，有个人称“陈秀才”的先生踱步门前，拿出一张百元银票，取下这块精装月饼。掌柜问其故，老秀才慢条斯理地说： “陶陶居乃大号，又有康圣人题匾，这个月饼里一定有文章。”于是当众打开包装盒，切开月饼，众人顿时大哗，原来月饼内藏有金银手镯各一对、珍珠八粒、翠玉两块，可谓金银珠宝满堂彩了。消息传开，不少人慕名前来， “陶陶居上月”立马成了抢手货，从此销路大开。